Curry!

In curry’s kun je eindeloos variëren met groente. Maak het zo pittig als jij wilt. Eet het met rijst of met gierst. 

Voor deze curry gebruik ik een gele currypasta, namelijk die van Koh Thai Yel­low cur­ry pas­te. Je kunt de pasta natuurlijk zelf maken, dat is best een werkje. Dit product uit de supermarkt voldoet ook. De hoeveelheden zijn bij benadering. Kijk wat past bij je smaak!

Wat heb ik nodig?
(voor 2 personen)

  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • 1 middelgrote zoete aardappel, geschild in blokjes
  • (en/of) 1/2 kleine pompoen, met schil, in blokjes
  • 2 middelgrote aardappels, geschild in blokjes
  • 1 kleine courgette, in blokjes
  • 1 grote ui, in grove ringen
  • 3 tenen knoflook, fijn gesneden
  • stukje gember, geraspt
  • 1 rode peper (of meer…), fijn gesneden
  • 2-3 el currypasta
  • kerrie-, koriander- en komijnpoeder (ca 1/2  tl van elk of iets meer)
  • 1 pakje kokosmelk
  • tomaatjes
  • zout en peper uit de molen
  • verse peterselie of koriander, fijngehakt
  • 2 handjes cashewnoten, gezouten of ongezouten
  • kokosvet of olijfolie

Hoe maak ik het?
Kook de roosjes bloemkool, blokjes aardappels en eventueel de pompoenblokjes in een kleine 10 minuten beetgaar.  Fruit de ui in de wok, voeg knoflook en peper toe, let op dat het vuur niet al te hoog staat. Doe dan de specerijen en de currypasta erbij. Even aanbakken. Voeg courgette toe en roerbak zo’n 5 minuten. Voeg gember toe, even 1 minuut meebakken en giet dan de kokosmelk erbij. Giet de beetgaar gekookte groente af en voeg deze toe aan het mengsel. Laat het nog zo’n 15 minuten stoven op niet al te hoog vuur. Voeg als je die kan krijgen, kleine rode of gele tomaatjes toe. Strooi op het bord de cashewnoten en verse kruiden erover. Serveer met zilvervliesrijst of gierst, en eet smakelijk!

Varieer met broccoli, die hoef je niet voor te koken. Voeg eens spinazie toe, en kook deze de laatste 5 minuten mee. Varieer ook eens met de smaken van de currypasta’s.

pastacurry

Kijk hieronder voor meer recepten!