Gevuld speculaas

Voor pakjesavond: heerlijk gevuld speculaas. Een beetje op de alternatieve manier maar erg lekker…

Deze speculaas is gemaakt zonder tarwemeel maar met kastanje- en amandelmeel. Glutenvrij dus. Er zitten wel noten en eieren in. De traditionele witte suiker is vervangen door honing, kokosbloesemsuiker en/of ahornsiroop. Het is gemakkelijk te maken en zo klaar en … lekker!!

 

 

 

 

Wat heb ik nodig?

  • 400 g amandelmeel
  • 150 g kastanjemeel
  • 80 ml honing
  • 2 tl citroensap
  • 3 eieren
  • 75 g arrowroot of johannesbroodpitmeel*
  • 150 g kokosbloesemsuiker
  • 20 g speculaaskruiden
  • snufje zout
  • 120 ml kokosolie (vloeibaar)
  • 60 ml kokosmelk

Hoe maak ik het?
verwarm de oven voor tot 160 C en vet een bakvorm (kan een ronde springvorm zijn) in met wat kokosolie. Voeg voor de amandelspijs de volgende ingrediënten samen: 200 g amandelmeel, het citroensap, de honing en 1 ei. Roer dit tot een dik deeg en zet even weg.
Maak het speculaasdeeg: Voeg de rest van de amandelmeel met het kastanjemeel (tip: even door een zeef halen), doe daar de arrowroot, kokosbloesemsuiker, de kruiden en het zout bij, even mengen met elkaar. Voeg dan de kokosolie en de -melk toe en kneed het mengel goed. Verdeel de helft van het speculaasdeeg over de bodem van een bakvorm, gebruik eventueel natte handen om uit te spreiden. Kneed een dunne plak van het amandelspijs en leg bovenop de speculaaslaag. Eventueel strijk je dit spijs met een natgemaakte achterkant van een lepel. Dek het dan af met de andere helft van het speculaasdeeg. Verdeel er eventueel wat witte amandelen of amandelschaafsel over heen als decoratie. Bak het gevuld speculaas in circa 45 goudbruin en gaar.

*Arrowroot of pijlwortel (Maranta arundinacea) is een grote, overblijvende plant uit het geslacht Maranta en wordt in regenwouden gevonden. Arrowroot is ook de naam van het makkelijk verteerbare zetmeel uit de wortelstokken.
Johannesbroodpitmeel is een wit tot geelwit, haast reukloos poeder dat wordt verkregen door het malen van kiemende zaden van de johannesbroodboom. Het wordt als verdikkingsmiddel gebruikt.

Met dank aan de dame vorige week bij de Smaak van Echt dit deze heerlijke koek liet proeven. Zij heeft het recept van EetPaleo.nl.