Goed gevulde salade

Lekker rijk gevuld, met witte bonen en couscous. Op smaak gemaakt met veel groene kruiden uit de tuin. Jammie! 

Deze salade is super gevuld en niet moeilijk om te maken. De ‘courgettetijd’ komt er weer aan, en die passen perfect hierbij. Ideale salade voor als het buiten warm (en droog…) is en je niet veel trek hebt in warm eten.

Wat heb ik nodig?

  • 2 blikken limabonen (a 400 g)
  • 100 g volkoren couscous
  • 2 courgettes
  • 100 g peultjes
  • 1 stronkje broccoli
  • 1 potje mais
  • 1 grote rode ui
  • olijven
  • bosje radijsjes
  • eventueel blikje tonijn
  • dressing: rood pepertje, 2 tenen knoflook, goede olijfolie en citroensap
  • vers gemalen peper en zout uit de molen
  • diverse groene kruiden, fijn gehakt

Hoe maak ik het?

Even vooraf: de hoeveelheden zijn bij benadering. Gebruik van een ingrediënt meer of minder naar eigen smaak.
Doe de couscous in de schaal waar je de salade in wilt maken. Giet er een laagje kokend water over en laat het 15 min staan. Spoel de bonen en mais af en laat uitlekken in een vergiet. Gril de courgette, rode ui en de peultjes in een grilpan in een beetje olie. Kook de broccoli in een paar minuten gaar. Maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. Maak de dressing. Meng alles in de schaal en meng er de kruiden door. Denk aan wilde majoraan, oregano, bonenkruid, hysop, tijm en lavas. Eet je wel eens vis, doe er dan een of twee blikjes duurzaam gevangen tonijn door.

Laat het je lekker smaken!

Kijk hieronder voor meer recepten!