Lekker als tussendoortje: zelfgemaakte rogge-ontbijtkoek

Heb je even tijd? Maak deze voedzame koek waarvan je zo nu en dan een plak gebruikt als tussendoortje

Supermakkelijk te maken en erg smakelijk!

Wat heb ik nodig?

  • 200 g gedroogde vruchten (abrikozen, vijgen en/of dadels)
  • 1 el kokosolie
  • 250 g volkoren roggemeel
  • 2 tl speculaas/koekkruiden
  • 2 tl gemalen kaneel
  • 1 tl gemalen kardemom
  • 2 eieren
  • 6 el zonnebloempitten (+ extra om erover te strooien)
  • 1 el kokosmeel (optioneel, voor extra vezels)
  • 1 flink el honing of een flinke scheut ahornsiroop
  • 200 ml water (gebruik het welwater van de vruchten)
  • snufje zout
  • scheutje verse citroensap

Hoe maak ik het?
Wel de gedroogde vruchten een paar uur (minimaal 3 uur) in een laagje water. Verwarm de oven voor op 150° C. Snijd de vruchten fijn. Verwarm de kokosolie in een pan en meng dit met de gesneden vruchten. Je kunt dit mengsel pureren met een staafmixer, maar je kunt het ook gewoon in stukjes laten. Meng de rest van de ingrediënten door elkaar in een kom met een handmixer. Roer de vruchtenpuree er door heen. Schep het mengsel in een ingevet cakeblik. Bestrooi eventueel met zonnebloempitten. Bak de ontbijtkoek in 45-50 in de oven gaar.

Uit: Ekoplaza magazine, zomer 2015

 

 

Kijk hieronder voor nog meer lekkere recepten!