Ontbijt eens met deze rogge-ontbijtkoek

Ontbijten is best wel handig: je krijgt energie voor de hele ochtend!

De dag beginnen met een goed ontbijt geeft je volop energie om de ochtend, tot in ieder geval de lunch, goed door te komen. Een goed ontbijt bevat veel vezels ( goed voor de stoelgang 🙂 ) en verschillende ingrediënten als een graan- en een zuivelproduct voor de eiwitten, fruit en eventueel een natuurlijk zoetmiddel voor de koolhydraten en vet, in de vorm van bv. lijnzaadolie of kokosolie. En als het even kan wat zaden en pitten, misschien wat noten. Gewoon lekker variëren.

Ontbijten met haver is een goede start. Ik kocht onlangs dit boek: Havermoutje. Superleuk boek, heerlijke recepten. Aan te raden voor wie meer variatie wil voor het ontbijt.

 

granen

Rogge is ook een pracht product. Rogge heeft een positief effect op de bloedsuikerspiegel. Rogge is veel onderzocht door Finse wetenschappers. Deze hebben ontdekt dat rogge effectief werkt tegen inwendige ontstekingen op celniveau. Rogge helpt tegen diabetes type 2. Een groot risico van diabetespatiënten is het verkrijgen van obesitas. Rogge bezit veel vezels wat voordelen biedt voor de diabeticus. In vergelijking tot een andere granenbrood heb je met roggebrood minder insuline nodig. Rogge stimuleert namelijk de aanmaak van insuline. Insulineresistentie kan zelfs geheel of gedeeltelijk genezen worden door in het voedingspatroon de nadruk te leggen op het eten van rogge. (Bron

 

 

 

Rogge-ontbijtkoek

Wat heb ik nodig?

  • 200 g gedroogde vruchten (abrikozen, vijgen en/of dadels)
  • 1 el kokosolie
  • 250 g volkoren roggemeel
  • 3 tl speculaas/koekkruiden
  • 1 tl gemalen kaneel
  • ½ tl gemalen kardemom
  • 2 eieren
  • 6 el zonnebloempitten (+ extra om erover te strooien)
  • 1 el kokosmeel (optioneel, voor extra vezels)
  • 1 flink el honing
  • flinke scheut ahornsiroop
  • 200 ml water (gebruik het welwater)
  • snufje zout
  • scheutje citroensap

Hoe maak ik het?
Wel de gedroogde vruchten een paar uur (minimaal 3 uur) in een laagje water. Verwarm de oven voor op 150° C. Snijd de vruchten fijn. Verwarm de kokosolie in een pan en meng dit met de gesneden vruchten. Pureer dit mengsel met een staafmixer. Meng de rest van de ingrediënten door elkaar in een kom met een handmixer. Roer de vruchtenpuree er door heen. Schep het mengsel in een ingevet cakeblik. Bestrooi eventueel met zonnebloempitten. Bak de ontbijtkoek in 45-50 in de oven gaar.

Uit: Ekoplaza magazine, zomer 2015