Rauwe bietjessalade: lekker!!

Met dit warme weer is een koele salade lekker. Pak eens rauw bietjes om een salade te maken! Deze bietensalade is zo klaar, zeer smaakvol en … gezond. Want in bietjes zitten heel veel goede voedingsstoffen. En eet je de biet rauw, dan komen veel van deze voedingsstoffen ‘heel’ je lichaam in.

 

 

Wat heb ik nodig?
(voor 2 personen)

  • 2 rauwe bieten
  • 1 (of 2 als je wilt) friszure appel
  • 100 g schapen- of geitenfeta (of iets meer als je wilt)
  • 1 handje pompoen- en/of zonnebloempitten
  • 8 dadels in stukjes
  • dressing: sap van 1 citroen, goede olijfolie, zout en peper
  • 2 el zure room

Hoe maak ik het?
Schil de bietjes en de appel en rasp ze stukjes. Meng de bietjes en appel in een kom.  Maak de dressing van citroensap, olijfolie, zout en peper. Breng de salade op smaak met de dressing. Meng daarna de zure room en de pitten door de salade. Verkruimel de fêta erover.
Tip: kook er wat graan en peulvruchten bij, zoals rijst met linzen, of bulgur en witte bonen (uit pot). Eet dit samen met de bietjessalade en serveer er bijvoorbeeld een maïskolf of een tofu spelt burger bij. Een gezonde en snelle maaltijd; geen excuus om niet te koken!

Kijk hieronder voor meer recepten!