Soep van kikkererwten met spinazie

Er is weer verse spinazie van de volle grond! Je kunt alle kanten op met deze groente: stoven met knoflook, door de tomatensaus voor de pasta of in deze soep. 

Ik kwam dit gerecht tegen in een gratis receptenboekje Sport & Voeding dat op dit moment bij de EkoPlaza te krijgen is. Ik heb het iets aangepast: een ui en knoflook erbij. Ik houd daarvan, maar je kunt het ook weglaten.

 

 

 

Wat heb ik nodig?

  • 2 blikken kikkererwten (a 400 g)
  • 1 el bouillonpoeder
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • rasp van 1 citroen
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 150 g (wilde) spinazie
  • zonnebloempitten
  • vers gemalen peper uit de molen

Hoe maak ik het?

Zet de kikkererwten op hoog vuur op, met het vocht uit het blik. Voeg 2x het blik gevuld met water toe. Als de erwten koken, voeg dan bouillon, laurierblad, komijn, cayennepeper, citroenrasp, fijngesneden knoflook en ui toe. Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen, tot de kikkererwten gaar en zacht zijn. Schep een klein kommetje erwten uit de soep en houd apart. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met een staafmixer. Doe de achtergehouden kikkererwten bij de gepureerde soep. Voeg de gewassen en fijn gescheurde spinazieblaadjes toe, samen met de kleine reepjes gesneden bleekselderij. Verwarm de soep nog eens goed door en breng op smaak met de vers gemalen peper. Schep de soep in een kom en strooi de zonnebloempitten erover. Eet smakelijk!

Kijk hieronder voor meer recepten!