Stamppot van zuurkool en boekweit

Zoet en zuur voeren de boventoon in dit lekkere ‘stamppotje’Boekweit is een pseudo graan; het bevat geen gluten. Het heeft een nootachtige smaak en is voedzaam. Je kunt het als vervanger voor zilvervliesrijst inzetten in een maaltijd. En wat dacht je van dit gerecht?

 

 

 

 

Wat heb ik nodig?

  • 125 g boekweit
  • 3 dl groentebouillon
  • 250 g zuurkool
  • 1 klein uitje
  • 1 kleine rode paprika
  • 75 g hazelnoten
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • 75 ml appelsap
  • 1 appel
  • 2 laurierblad
  • 1 tl karwijzaad
  • 3 kruidnagels
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • zeezout en peper uit de molen

Hoe maak ik het?
Was de boekweit in een pan tot het spoelwater helder is. laat hem uitlekken en breng aan de kook met de groentebouillon. Laat het 20 min zachtjes koken. Wanneer de boekweit gaar is nog 10 min laten nawellen. snipper de ui en hak de appel en abrikozen in stukjes. Was de paprika, en snijd in kleine stukjes. Fruit ui met paprika en voeg laurierblad, de zuurkool, abrikozen en appel toe. Laat even sudderen en schenk er de appelsap bij; stoof zachtjes gedurende 10 min. Rooster de hazelnoten zonder vet al roerend in een hete koekenpan, hak ze daarna grof. Rooster de kruidnagel en het karwijzaad 2 min in een hete pan zonder vet en stamp ze fijn met behulp van een vijzel. Meng nu alle ingredi├źnten door elkaar, samen met kaneel en breng op smaak met zout en peper uit de molen.

Kijk hieronder voor meer recepten!